马卡龙吃多了对身体好吗？

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本文目录一览：

• 1、马卡龙吃多了对身体好吗？
• 2、马卡龙怎么做？
• 3、自己制作的马卡龙总是翻车，正确的操作步骤是什么样的？

马卡龙吃多了对身体好吗？

马卡龙是一种法式甜点，主要成分是蛋白、白砂糖和杏仁粉等做成饼干以后，在两块饼干之间加上奶油或者水果酱。因为马卡龙口感好看起来小巧可爱，色彩丰富，特别受孩子们的喜欢。 但是马卡龙是不能吃太多的，因为它是属于高热量的一种食物，吃多了会导致上火变胖，还有腹胀等让自己的肠胃出现负担。

马卡龙的起源

马卡龙虽然说是法式的甜点，但事实是意大利人先发明的，对于马卡龙的起源有多个版本。 修女版的相传在很早的时候，有一些修女利用蛋清和杏仁粉做出了一种小饼干，这就是马卡龙最原始的样子，在法国革命期间修女们为了维持自己的生计，偷偷卖掉她们制作的马卡龙，随后这种饼干便传到了法国。还有另一种版本叫乡思版，相传在16世纪，佛罗伦萨的凯塞琳梅迪奇嫁给了亨利二世，因为离自己的家乡很远不久就得了思乡病，后来跟随她一起到法国来的厨师就做出了马卡龙，以此来减轻皇后的思乡情，从此这种甜点就在法国传开了。

马卡龙的制作

马卡龙的制作方法也挺简单，我们先将杏仁粉和糖粉混合在一起，使用的糖粉一定要用细砂糖打磨出来的，最好是不要用市面上的糖粉，因为那种糖粉有可能掺杂了玉米淀粉。之后把马卡龙糊搅拌得不稠也不稀 ，放到通风的地方在晾干就好。 在烤马卡龙的时候，我们的对烤箱的温度是有要求的，我们得多试几次才能调到最适合它的温度。

以前的马卡龙是单片的的，自从19世纪以后，法国的厨师们就将它变成了双片夹心饼干，甚至加入了不同的水果还有果酱，以及咖啡巧克力等，让马卡龙变成了五彩缤纷的样子，深受大家的喜爱。马卡龙虽然好看又好吃，但是很容易上火，它属于高热量的食品，像一些体质虚弱的老人比较适合吃，在吃的时候可以同时搭配上一些蔬菜和水果，既可以去火又能补充维生素。 找车网

马卡龙怎么做？

马卡龙的做法一
材料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g。
1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡。
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽。
3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型，每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。
4、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下，非常容易就取下一枚来，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，内芯绵软，清新甜美齿颊留香。

多种口味的马卡龙
马卡龙的做法二
材料：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、细砂糖50g、天然食用色素适量。
重点：烘焙过程中，温度对马卡龙的成功尤为关键。开始只用上火加热，膨胀的杏仁蛋白糊从低温的底部溢出形成裙边，再关闭上火，只用下火烘焙至熟，避免表面开裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的马卡龙。建议：1、如果烤箱不能上下管独立控温，请多备一个烤盘；2、请用光滑平整的高温布垫在烤盘内；3、请确保烤箱的温度没有偏差，或能控制烤箱达到所需的准确温度。
做法：
1、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末，过筛待用。从冰箱取出冷藏的蛋清（保证无蛋黄和水或油）加入细砂糖，打蛋器打至8-10成发的蛋白霜，打得越硬性，做出的马卡龙越厚，反之越薄，随个人喜好。
2、过筛的杏仁糖粉与蛋白霜翻拌混合均匀，看不到有粉末状态的材料，呈光滑油亮的糊状即可。
3、把混合好的杏仁蛋白糊装入带圆形裱花嘴的裱花袋中，挤到铺了高温布的烤盘内，每个马卡龙直径约2-3cm，间隔至少3cm。室温下晾15-45分钟，至手指轻触表面时不粘手的程度。
4、放入已经175摄氏度上火预热好的烤箱中层，保持只开上火烘焙6-8分钟，出现了大裙边后，关闭上火，开启下火175度继续烘焙12分钟左右即可。如果烤箱不能上下管独立控温，可以先用一个空烤盘放在装马卡龙烤盘的下层挡住下火，待马卡龙出现裙边后，再把空烤盘移到上层挡住上火，温度维持175摄氏度不变，时间也是一样的。
5、出炉后稍待冷却，取下马卡龙，加入喜欢的内馅，就可以吃了。建议三天内吃完，否则易被内馅融化掉，长时间可密封冷冻保存。

自己制作的马卡龙总是翻车，正确的操作步骤是什么样的？

马卡龙，吃起来真的是好吃，但是制作起来我个人认为很难的，所以经过多次的尝试之后终于成功了，赶紧和小伙伴们分享下我的喜悦，其次呢还总结了一些经验也一并打包发送给各位小伙伴们

食材：（做8个左右的量）

外层杏仁饼：45g糖粉，45g杏仁粉，一只蛋白，白砂糖35g，香草精和食用色素选择性加入

制作方法：

糖粉和杏仁粉混合（料理机或手摇都行），过筛，放旁边备用。

杏仁粉过筛是个漫长的过程，需要把筛出的粗的杏仁粉倒掉，然后把筛好的杏仁粉二次过筛这样粉质才会细腻，口感才会棒棒的。

蛋白干性打发。一颗鸡蛋的蛋白，加一捏盐，打到开始变白有大气泡后开始分三次慢慢加入白糖。打发到提起打蛋器头，蛋白呈弯钩状再继续打发，一直打到阻力较大像棉花糖一般，提起来有直角弯钩。快好时加入两滴色素继续打。

混合。晒好备用的面粉和杏仁粉，加1/3到蛋白霜中。混合好后再加入剩下2/3继续搅拌。直到面表面顺滑，提起可以像缎带般流下，在面糊中画8字也不会断就好了

把搅拌好的面糊装入裱花袋，挤成小圆形。端起来在桌子上摔两下排除面糊中的空气，如果表面有气泡也要用牙签挑破。晾皮直到表面行成一层膜用手指触碰不会黏而且有弹性就可以准备入烤箱了。

烤箱提前用上下火预热160度，把马卡龙半成品放入烤箱中烤12-15分钟后出炉，放置在室温下冷却，然后在一片马卡龙上挤上奶油或者是自己喜欢的过奖，或者是也可以放上软化过的棉花糖，盖上另一半马卡龙，到这里一个完整的马卡龙就完成了！是不是非常的有文艺气息呢？

另外呢，犟犟还准备了马卡龙制作的失败经验总结，希望能够帮助还在为做不好马卡龙而纠结的小伙伴。

先来说说一些影响成功率的因素

在某日做失败了一筐饼干之后，作为一个“学霸”，各种研究、总结、看视频教程，总结出以下几个经验，然后就基本能够100%成功了。（我做的是法式马卡龙，不用加热糖浆，做法相对较简单，但法式马卡龙比意式马卡龙对于蛋白打发程度要求更高。）

首先，马卡龙最难掌握的几个步骤是： 打发蛋白、搅拌和凉皮

如果你做出来像饼干一样硬，没有裙边、面糊太稀不成形，90%是因为：蛋白消泡了!!!!

蛋白消泡的原因有很多种：

1、打发不够硬，要硬性打发。一直打到纹路非常清晰，而且提起打蛋器 时盆底和手持料理器上有直立的尖尖。

2、搅拌用力过猛。在把干粉混入蛋白搅拌时，要记住：每搅拌一次都是消泡的过程。要在尽可能短的时间内搅拌均匀，不能超过30-40下。最好分两步，先轻轻把蛋白霜都沾上干粉，然后再翻拌均匀。要用拌的手法，不要用打发蛋白的手法，这样会使蛋白消泡的。直到提起像缎带般流下，不断就可以了，不要再继续，面糊会越拌越稀的。

3、晾皮。晾皮成功与否和温度湿度都有关，晾的短了软壳无法形成。长了容易消泡。怎样稳定呢？用烤箱。用上火60度下火0度循环热风，烤箱门要打开，10分钟就出软壳了。

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